虎头鸡是寿光百姓耳熟能详的一道传统特色美食，其中，要数田柳镇王高一带的虎头鸡最为出名，其制作技艺已被列入“潍坊市非物质文化遗产名录”。作为“王高虎头鸡”的第十代传人，张伟一直秉承传统技艺理念，不断创新发展，将“王高虎头鸡”送到了众多美食爱好者的餐桌上。
“在强化传统销售渠道的基础上，公司这几年一直致力于线上销售渠道的拓展，让咱们的虎头鸡走入千家万户，端上更多的餐桌。”谈起“王高虎头鸡”的发展，张伟很有信心，他说，随着电商的发展及新媒体的普及，像这种极具地域特色的美食不再拘泥于传统销售渠道，新销路、新客户正成为新元素。
张伟告诉记者，虎头鸡的味道是萦绕在心头的一抹乡愁，“一鸡、二鱼、三凉菜、四喜丸子跟上来，这里所说的鸡就是虎头鸡，可见我们这儿过年对虎头鸡的重视。”张伟说，在王高一带，“一鸡”寓意“一吉”，为首道菜，每家每户在过年开席时，都要先上虎头鸡，而这一传统美食经历朝历代传承，延续至今。“村民一般都是年前把鸡炸好，密封后收起来，等过年时再拿出来招待客人。现在不一样了，只要想吃，随时可以吃到，方便多了。”
打开礼盒，张伟拿出一袋真空包装的“王高虎头鸡”说，做虎头鸡需要先炸制后焖炖，材料都是用寿光大鸡。“先将鸡洗净，剁成大枣大小的块状，放在调好的佐料中腌制，然后再均匀地裹上面粉，用打好的鸡蛋挂糊，最后放入油锅煎炸，等鸡块炸至金黄色就可以了。”张伟说，因为金黄色的鸡块状如虎头，所以叫虎头鸡。
为了做出最原汁原味的王高虎头鸡，张伟多方请教专家，腌料沿用老配方的同时加入新工艺，炸鸡块时采用专业的油水分离技术，保证虎头鸡无煳渣，并引入真空包装和灭菌技术，使产品质量进一步提升。目前，一箱箱虎头鸡已成为一张张代表寿光地域饮食文化的名片。“这道传承的美食，是从我老丈人手里接过来的。”张伟说，传承是最好的“调味剂”，能最大程度上中和所有不同手艺者的手艺差异，让城市特色美食一代代传下去。
谈起虎头鸡的食用方法，张伟直言“不难”。“在焖炖时，先在烧开的热水中放入葱、姜、花椒等调料，然后将鸡块放入，慢火炖二三十分钟，此外，可以加入山药、土豆等蔬菜一起炖。”张伟说，虎头鸡的味道一闻，年的感觉和家的记忆都有了。
采访间隙，有几辆运输车来公司拉货。“这些车大部分来自寿光及周边市区的商超，不过，这只是一部分。现在随着线上销售渠道的扩展，我们的业务量越来越大。”张伟告诉记者，为充分发挥线上销售平台优势，今年以来，公司营销策划了多场助销活动，基本做到了月月线上有展销，销路也更加稳定。
“线上销售是目前最流行的产品销售方式，土特产品也不例外，因为在移动互联网时代，每个人都是传播媒介，这样的宣传效果不可估量。”对于虎头鸡未来的发展，张伟表示，虎头鸡作为一种地方名吃，在打响品牌、做大市场的同时，还要继续深入挖掘其文化内涵，让这种文化遗产带来更大的经济效益。“不吃虎头鸡，不识寿光味。每座城市都有自己独享的味道，用地域独有的食材和烹饪方式，留住家乡记忆和家乡文化，就是一种最好的文化传承。”（寿光市融媒体中心记者 王静）